亦嗔亦恋刀削面

       大同人谁没吃过刀削面。刚刚削到沸水锅里，翻了几个开的削面，盛到碗里热气腾腾，浇上红油肉臊子，抓上一把翠绿的香菜末，一搅一拌，顿时香气扑鼻，令人垂涎。吃到嘴里，倍觉滑爽，格外筋道，越嚼越香。霎时功夫，把面吃下，把汤也喝光了。那浇头臊子，香而不腻，回味悠长。真个是吃了一碗还想吃一碗，吃了这回想吃下回。

       大同人谁没见过削刀削面。削面师傅站在滚沸的锅前，左手托住揉好的面团，右手持刀，手起刀落，快如织梭，嚓、嚓、嚓，一根一根削面便落入汤锅，真是“一根一根像银燕，飞在空中像银线，一根银燕刚离刀，一根空中任盘旋，一根银燕潜入水，一根正在水中翻。”难怪外地人说，吃刀削面是饱口福，看削刀削面是饱眼福。削面师傅功夫特别关键，要削得厚薄长短一致，每分钟要削100－120根，据说最高记录是每分钟削200根。

       有一次，京城一位朋友来访，指定要吃刀削面。用地方名吃招待贵客，着实让我这东道主的自豪感油然而生。驱车进了城，七街八巷跑了个遍，没找到一家像样的刀削面馆，就连大同最好的东关削面和七中削面也是难以招待宾客的。简陋的店堂，破旧的桌凳，粗糙的餐具，嘈杂的环境，实在无法宴请客人。转得过了饭口，才找了一家人少一点的削面馆。落座之后，想点些小菜下酒，服务的大嫂说只有不要钱的“滥腌菜”和“肉蛋”，朋友说：“咱们只来吃面，不喝酒！”朋友兴致未减，定要看师傅削面。师傅功夫倒是不错，只是锅沿和地上尽是散落的削面，看上去脏兮兮的。削面端上来，朋友一尝连声叫好：筋道、爽滑、香而不腻！买单时更让朋友大吃一惊：只花了4元钱！朋友惊呼：便宜、经济、实惠！朋友连连夸赞，大同刀削面大有前途，将来定会走向全国。我总觉得在这种地方请朋友，甚是过意不去，一个劲地道歉，朋友摆出一幅无所谓的样子，说道“入乡随俗嘛！”

       好一个“入乡随俗”，为他这句话，我半宿没有入睡。难道我煌煌北魏古都大同，我堂堂历史文化名城大同的“乡俗”就是：丑陋、杂乱、不洁、不雅吗？这种样子如何走出大同，走向全国呢？“晋商”在全国闻名遐迩，大同的商人难道不在“晋商”之列吗？我知道在北京好像也有卖刀削面的，一样的简陋，一样的不雅，只靠价格低廉，赚几个小钱，没有大出息。那天夜里做了一个梦，我集资开了一家“大同刀削面馆”，店堂整洁高雅，不比麦当劳、肯德基差，起码要超过加州牛肉面吧，生意火爆，买卖兴隆。不久，大同刀削面的连锁店开遍了大江南北，终于把这亦嗔亦恋、亦爱亦怨、亦褒亦贬的刀削面推向了全国。