2010年9月21日（二）晴，渐凉

上周在香港，到老朋友的“锦记”吃晚饭。

锦记在红磡宝其利街，九龙殡仪馆附近，开业26年，已经由一个小小门面扩充成三个店铺。老板叫李家成（真名，俺看过身份证），常说身家不如李嘉诚，但成就却毫不逊色。依我看，成哥的成就，体现在不断推陈出新的菜肴里。26年来，食客们风雨无间，不离不弃，当中包括不少同行、上下游，和已经搬走的老街坊，包括来自上海的我，就是最佳例证。

有阵子没帮衬了，喜见一批新菜式，看看贴满墙上的菜单：

重庆妙酱猪手：妙就妙在猪手，先酱炸后混炒，猪手皮肉炸脆了，口感强烈，还带股奇酱香，混合豆角和橄榄菜的香味，滋味无穷。唯一不解的，是重庆两个字，明明不麻不辣，怎么个重庆呢？

川味萝卜牛腩：萝卜牛腩是地道广东菜，成哥灵机一触，加入川菜元素，花椒红椒一麻一辣的，相当惹味。

豉油王炒面：很普通的菜，但要炒得干身，色泽鲜亮，面条带咬劲，豆芽洋葱等配料比例恰到好处，就很考验技术了。


李家成：嘴上的志，叫食志，注定有食神。


成哥很好客，每次帮衬，只要他在，都一定带上几瓶啤酒，跟咱们摆龙门阵，大讲他的奇闻异事，说到兴奋处，还偶尔免单。

这一次，咱们聊到他的生意经，才知道，原来背靠殡仪馆的生意很好做。民以食为天，咱们是饮食大国，婚庆、添丁、生日、升职、加薪要吃，谓之喜宴，死人办丧事也得吃，谓之解秽酒。九龙殡仪馆是香港大馆，俗称九龙大酒店，背靠它就不愁食客。

那么，365天天天满座吗？

不，翻开通书就知道，不是每天都宜办丧事的。可是，香港是个多元化社会，有人信佛信道，也有人信耶稣上信帝。不能一部通书读到老，还有圣经嘛。圣经可没有规定几时可办丧事。于是，不宜办的日子，殡仪馆就都给基督徒们填满了。当然，一年365天中，总有些日子，既没有佛道丧，也没有基督丧，那正好歇一歇。

还有一道。晚饭人满不奇怪，可21:00过后，全香港没有不打折的餐厅，除了锦记。当然，这也得托九龙大酒店的福。香港办丧事，有所谓守夜，至亲们得通宵留守灵堂。漫漫长夜，除了打麻将，就是祭五脏庙。锦记近在咫尺，又经济实惠好吃，守夜人们就是不饿也都过来抱团取暖，顺便化悲愤为食量，以食物来填补空虚的心灵。

当年为牛哥办丧事，咱们也带着空虚的心灵来帮衬锦记。等腹果好了，心灵也充实了点。这才切身体会解秽酒的现实意义，和老祖宗的智慧。