中国名茶知识问答（十二）
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2、安溪铁观音好茶是怎样制作的？
铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，留香回甘，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。
形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气候要好：要晴天，气温不能太高，白天暖和，晚上清凉。“地利”即茶树生长要有良好的地理环境：要酸性红壤，高海拔，无污染，昼夜温差大，云雾弥漫、雨量充沛等自然条件要好。“人和”即要有好的制茶师：能根据不断变化的天气，适时掌控炒制过程，调整制作技法，以达到最佳效果。
3、安溪铁观音传统制法与新形制法的区别是什么？
安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同，偏向传统工艺制法（即及时下锅杀青，采青后第二天12:00前炒青）的口感清香、轻爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿；偏向新形工艺制法（即采青后第二天12:00后，有的拖到第三天上午才炒青）的口感浓香、厚重、鲜锐、甘醇，略带青香和酸香，外观翠绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。
注：传统工艺制法称为正炒，也叫正味。新形工艺制法称为消青，也叫拖青、鲜青，又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次）。新形工艺制法“三绿”明显，但“音韵” 不足。（未完待续）