喝油粉儿

○许石林

说的是一种类似粥一样的食物：油粉。

大概中国人传统上总是缺油，对油有一种极度的敏感，什么东西看上去光光的、滑滑的，都让人联想到油，油在中国人的理解里，慢慢丰富了词性，即由名词变为动词、变为形容词。油粉这种东西跟油没有什么关系，之所以叫油粉，是因为它看上去油油的、喝起来滑滑的——您大概有了点儿感觉了吧？

不过，中国之大，饮食丰富，叫油粉的食品不止我所说的像粥这一种，云南有油粉，我没吃过；山东有油粉，我没见过；山西有油粉，我没闻过；别的什么地方一定有油粉，我还没听说过。

我说的是一种关中农村的夏季小吃：蒸馒头时，留一块生馒头，放在面缸里，让它发酵一个晚上，次日早上取出，生馒头已经发酵得不成样子了，即不成型了，表皮都有些发干，有的发得厉害，裂开、变扁，像一块霜打的柿饼。将这块生发面连同它周围的面粉一起掰成小块，放入盆中，倒上一些清水，上面盖上一块净布，让它继续在水里发酵。其实生面取出时已经有酸味了，但还不够酸。泡好生面，你可以下地干活去了、串门儿去了，临走前用凉水发几个香菇一撮黄花、泡一碗黄豆、然后去花椒地里摘一把鲜花椒叶、去菜地拔两棵葱、到地头撅一把灰条菜或是野苋菜、到鸡窝里取一两只鸡蛋。

水发黄豆先放进锅，再将水烧开，将再发好的面汤——经过一两个小时，面块已经变成发酵的面汤，将面汤倒进开水里，煮沸。然后将炒熟的葱花、香菇丝、黄花菜、花椒叶、灰灰菜、野苋菜等倒入、搅匀——当然，炒这个杂菜葱花你要用心，加花椒面、八角茴香等面少许，看您的口味轻重而定。锅里加盐到您认为适当的程度。最后，淋入鸡蛋，成鸡蛋花絮。倘若你愿意，再淋上香油，我是不用的，嫌香油的味儿太冲！

放凉喝，更香。有一种酸酸的香！这是夏季食品，一般一次做一大锅，够全家喝两顿的。孩子们的胃口都大开，肚子喝得圆圆的。面汤为粮食之脂，很有营养，即使孩子这一天不吃硬食，当妈的也不着急。况且胃口开了，不愁他不找吃的。

中国人夏季都吃一点酸酸的东西，这得问问中医，有讲究的。四川人吃酸泡菜、东北人吃酸菜饺子、关中西府人用面汤和芹菜做的浆水菜，各地有各地的办法。这就是丰富多样，但都是为了得到那点儿酸。同属东府与蒲城相邻的大荔县，好像没有油粉，我那同学娶了大荔美女，那媳妇儿喝了蒲城的油粉，感觉好喝，但她一直说是醋粉——愣把自己喝成外宾啦！

我不知道大荔人夏天如何吃那口儿酸。相邻的地区都不同，可见各地饮食、风俗、文化是有差异的。人生滋味，很多时候就是要寻找这种生活的差异性——瞧这倒霉汉字——差异性，也可以说是丰富感，不是寻找长得很差的异性。

2009年8月4日