2009年新鲜出炉，北京汉声杂志社简体版《宁波年糕》

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕历史：

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。

年糕传说：

据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。

没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。


宁波人对宁波年糕的记忆：
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年糕，相信许多人都看到过，也吃过，但宁波年糕就只能是宁波人独享了。但也许有人会问，同样是年糕，有什么不一样的，还不是同样的味道。这你就错了，如果你吃过宁波产的年糕，你就不会这样说了。我以前看到一篇关于台湾同胞回宁波，称赞家乡的年糕好吃，还带会去很多，并说要让台湾同胞们尝尝正宗的年糕时，还以为那是以为思乡的缘故。但到了异乡后，才知道原来这的年糕的确跟家乡的不一样。外面的年糕，有点粘粘的，不好吃。宁波的年糕，却是一点也不粘牙，炒着吃很好吃。年糕的炒法有很多种，简单的是加些青菜或白菜，炒着吃，也可随个人口味加些其他东西。如加个鸡蛋，做法是炒时直接放入生鸡蛋。我很喜欢炒时加个鸡蛋，那样很好吃，又很便宜。一般那样卖3。5元。我向大家推荐一种很好吃的炒年糕-----蟹炒年糕。这种年糕很好吃，有蟹黄，相信喜欢吃蟹黄的朋友会很喜欢吃。这种年糕在宁波的中大型规模的餐厅一般都可吃到，而其他一般的年糕炒法，在任何一家餐馆都可吃到。年糕是适合大众消费的美食。如果你还没尝过宁波产的年糕的话，那下次来宁波的话，就一定要去尝一尝哦。

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宁波年糕很有名，而且真的很好吃。
小时候村子里有做年糕的，就屁颠屁颠跟着老爸身后去那里玩耍，如今这种生活早已不见了，再也看不见那些做年糕，做爆米花的叔叔、伯伯们了。嬷嬷的村子里依然会有做年糕的，不过也已经成了机器出产的，不过向来疼我的嬷嬷每年都做很多的年糕，然后嘿咻嘿咻的扛到我家给我吃，谁叫我妈妈太懒，不想去拿呢。于是那段时间我只要在家，老妈问你要吃什么，我一天三餐永远是年糕，弄得不喜欢年糕的老爸对我很无语。于是每年嬷嬷做的年糕的80%都到了我的肚子里，偶尔她还会做第二次，因为我真的不是一般的喜欢吃。O(∩_∩)o…小时候还有烤的年糕，外面香香脆脆的，里面白白软软的，好怀念哦。还有妈妈小时候给我做的年糕干，脆脆的，我最爱的零食。
现在流行很多的炒年糕的方式，比如上海式炒年糕、杭州式炒年糕、韩式年糕，当然啦，韩式年糕是一条一条的，其实我觉得只要是炒年糕，都是差不多，当然了，除了北方那种不能称之为年糕的年糕，居然玉米粉啥的做的也叫年糕，恩恩，可能我理解能力太差，不是我贬低北方，只是我不能接受玉米面做的也叫年糕而已，嘿嘿。支持家乡，支持最爱的宁波年糕。


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我小心翼翼的打开了这个蓝花包袱皮，一股乡土之气扑面而来



哇，包袱皮打开露出了雪白的年糕



封面上雪白的年糕好似还冒着热气。



稻米就是生命。中国七千年的美食文化，孕育了三个关于年糕的传说。
 

磨粉一般需要两个人的合作

蒸粉要掌握火候。

瞧这孩子吃的多香，是否勾起了大家对儿时的记忆。

知味有乡亲。

诱人的年糕是否闻到香味。