益生菌在乳品、饮料中的应用
保龄宝生物股份有限公司 庞明利 杨海军
人们生活水平提高的同时，对饮食健康的关注度也逐渐增强，其中对乳品、饮料健康功能的要求尤为明显。随着人均乳品、饮料消耗量的增长，乳品、饮料市场容积不断扩大，其中具有特殊健康功能的乳品、饮料越来越受到人们的欢迎。目前市场上很多主导产品都在着重凸显其健康功能，其中强调含益生菌具有调节肠道健康功能的产品占有很大比重。综合市场上的各种产品，可以发现含益生菌的食品主要是酸奶、乳饮料、功能性饮料等产品系列。
益生菌，就是通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。常常被称为“友善细菌”。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，它们可以增强和保持肠道的自然平衡,也是对全身健康和免疫系统十分重要的平衡。
目前应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽肠杆菌、地衣芽胞杆菌等。常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体，动物和传统食物（发酵乳制品，泡菜等发酵食品）。益生菌已被发现了很多年，但是它对人体的功能作用近年来才被广泛的研究。
在欧洲，益生菌主要应用于乳制品中，包括益生菌酸奶和其他发酵乳制品。含有益生菌的食品在整个欧洲已被消费者广泛的接受。在北欧，消费者有食用发酵乳制品的传统，那里也是含益生菌食品最发达的市场。益生菌膳食补充剂在欧洲已被逐渐的接受，并且益生菌在新产品中的应用也在一直进行研究和开发。欧洲的消费者已普遍接受了益生菌食品，并认可其促进消化健康的功能，所以这类食品每年都以10%-20%速度增长。目前在欧洲市场上，已经有Nestle公司的LC1 GO, EMMI公司的Aktifit Plus, Danone公司的Activia, Campina Melkunie公司的Vifit等许多Probiotic乳制品。
美国含益生菌食品市场情况和欧洲市场有所不同，含有益生菌的膳食补充剂最容易被接受，而含有益生菌的乳制品市场不如欧洲发达。膳食补充剂包括多种不同的产品种类，如胶囊、液体、片剂或者是食品的形式。有些公司生产的含有益生菌的营养强化水成为了畅销产品，具有增强免疫力、健康肠胃、平衡消化的功能。有许多含有益生菌的酸奶或乳饮料也正被美国的消费者认可和接受，如达能公司的Activia酸奶、DairyBelle公司的酸奶和乳饮料等许多益生菌的乳制品。
日本的养乐多公司早在70年前首次发现了益生菌，“益生菌”这个词在当时还没有被使用，益生菌株Lactobacillus casei Shirota的功能经过科学研究证明后，“养乐多”含益生菌（Lactobacillus casei Shirota）乳酸饮料开创了一种新的饮料类型。目前在世界上26个国家每天有2500万人消费养乐多乳酸菌饮料，可说是世界上消费量最大的益生菌产品之一。
在中国市场上，含有益生菌的产品主要是酸奶和发酵乳饮料，如蒙牛、伊利、光明等公司的酸奶产品大部分都添加了益生菌。
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含有益生菌的产品举例
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Probiotic enhanced water beverage
益生菌营养强化水
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配料：水、植物提取物、浓缩果汁、柠檬酸、糊精、益生菌等。
该产品具有帮助消化、提高免疫力的作用。
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Probiotic enhanced water
益生菌强化水
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Pre 是含有益生菌和益生元的强化饮料，具有增殖肠道有益菌，维持消化系统健康的功能。
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DairyBelle yoghurts
益生菌酸奶
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该酸奶中添加了果汁和益生菌，具有增强消化、防止便秘和腹泻作用。
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probiotic milk drink
益生菌乳饮料
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主要原料
水、白砂糖、脱脂奶粉、葡萄糖、食品添加剂（柠檬油、酸橙油）、活性乳酸菌
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蒙牛益生菌酸奶
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含有4种益生菌，清洁肠道好卫士。
——保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌。
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伊利畅轻益生菌酸牛奶
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畅轻益生菌酸牛奶是在酸奶发酵菌的基础上添加复合益生菌PRO-ABB组合而制成的酸牛奶产品，PRO-ABBTM益生菌组合包含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌三种益生菌。
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