《城市中心厨房》主体功能应具配：
1. 具有自己的有机绿色果蔬原料种植基地和主食原料采供基地。
2. 具有主食和菜品工业化《科学加工中心》。
能向社会提供符合健康理念的方便主食，方便菜品（调味蔬菜成品或半成品）。
3. 具有自己的配供糸统和市场网络。
《城市中心厨房》之一
调味方便菜 年利300万
一.行业概况
随着现代生活和工作环境的变化,吃饭问题是每个人和每个公司都要考虑的重要事宜.如何更方便,更省事,并且又能满足营养与风味诸多条件的要求,己径成为多数人的共识.
虽然净菜市场已经发展了多年,但至今未能得到普及和推广.主要原因可能有:一是净菜需要冷链糸统做支持,无论是生产和销售,都需要冷藏库存和冷柜销售,经营成本和销售价格偏高,一般消费者不愿接受.二是净菜品种较少,没有特色,也没有自己的竞争优势.市场面极受限制.
如果将净莱经过食用化预加工,并且配有定制的调料,消费者只需用清水略加过滤,即可直接下锅炒,蒸,烧,炸.有些则直接下锅二次加工即可.由于配有定制调料,即使不会烹饪的消费者,也能做出五星级菜品.美味加营养,合适的价位,必将开创调味方便菜的新市场.
二.菜品分类
调味方便菜,从菜品分类看又分荤菜类和蔬菜类,国内不少地市有专门从事荤菜调味加工的,也有一些正在搞链锁经营.但是,专业从事蔬菜类调味加工的尚不多见.主要原因可能是不易规模化,保鲜也有较大难度.本项目定位于蔬菜类调味加工方便菜为主,辅以少量荤菜方便菜.
类型和品种如下:
一.炒菜类:
1. 香辣牛肉味土豆丝 2.香菇鸡汁土豆丝
3. 酸辣土豆丝 4.鱼香肉丝土豆片
5.干煸土豆丝
二. 拌菜类:
1. 茄汁土豆丝 2.三色银芽
3. 酸辣藕片 4.油炝干薯丝
5.奶油莴苣 6.香辣黄瓜条
7.蒜泥拌三鲜
三.煎,炸类:
1.西班牙土豆煎蛋 2. 密汁土豆饼,甘薯糕
3.烤鳮蛋,虎皮蛋 4. 精制薰蛋
5.油炸什锦蔬菜(低温) 6.美味蔬菜丸(多品种)
四.汤类,清蒸类:
1.浓香,清香肉骨汤 2.浓香,清香鸡汤
3.原汁牛肉汤(调配汤) 4.浓香蔬菜丸子汤
5.菌菇高汤 6.鱼奶萝卜汤
三. 基本投资
主要设备:
1. 切片切丝机 3800元
2.脱水机 2500元
3.充气包装机 6800元
4.油水混合油炸机 2600元
5.烤箱 2300元
6.熏制机 1500元
7.丸子机 2680元
8.蔬菜切碎机 580元
9.小冷柜 2200元
10.小型气调库 约50000元
11.塑料桶
12.连续封口机 2500元
13.电子称 250元
14.不锈钢工作台 500元
15.电磁炉2台 600元
16.微波炉 400元
17.拌料机 570元
18.其它工具 2800元
19.臭氧杀菌机3台 3600元
20.文件柜 2800元
合计: 83180元
四.效益测算:
现以<香辣牛肉味土豆丝>为例,项目起动阶段,在全市选择200个代理销售点,每个点每天提供5个品种,每品种各10份,每个点共计50份.每天每个品种加工2000份,合计5个品种共加工10000份.每份设
土豆批发价统货(含配菜) 0.80元/斤
(市场另售视季节0.80—1.50元/斤)
每吨土豆丝耗水1吨,单价4元/吨,每斤耗水费 0.002元/斤
每吨土豆丝耗电约6度,单价1.20元/度,每厅耗电 0.004元/斤
每班预计15人,平均工资60元,每班人工费900元/班,
每份每斤折合需人工费(不含管理费) 0.09元/斤
包装材料 0.20元/斤
保鲜费 0.12元/斤
调料及酱包 0.65元/斤
每斤综合成本 1.866元/斤
每斤出厂价: 3.00元/斤 另售价:4.00元/斤
每斤利润:3.00元-1.87元=1.13元/斤(视品种和原料市场)
每天毛利: 11300元
每月毛利: (按每天产销10000份计算) 339000元
年毛利约: (如糸农付产品深加工类可免税) 339万元
五.投资额测算(以班产10000份计算):
基本投资+流动资金(每周结算一次)
83180元+(1.866元x10000x5天)x2=
83180元+(93300元x2)=269780元
合计资金需求: 269780元+房租+运輸车辆
预计半年内可收回全部投资.
电话: 13605275859