从以上的分析知道，中国成乳牛的平均单产仅有3,500千克/头，远低于世界平均单产水平5,500千克/头。从奶牛存栏量的角度来看，20多年来中国原料奶总产量的快速增长主要得益于奶牛数量的增加，单产在总产量增长中的贡献很不明显。

　　中国奶牛的平均单产水平过低的主要原因有两个：一是品种结构的不合理，在2000年的456多万头奶牛存栏量中，真正属于优良品种的中国荷斯坦奶牛只有187万头，其余全是改良奶牛。二是用来饲养奶牛的饲料结构不合理，主要是青饲料、粗饲料和精饲料搭配不合理造成奶牛产奶量减少，这个问题在后面有专门的讨论。