[CPC咨询培训联合会] → 世界各国的茶道和茶文化
茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想. “茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法 ，是很益的一种和美仪式。
日本丰臣秀吉时代（公元１５３６～１５９８年， 相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”。
中国的茶道可以说是重精神而轻形式,最具实际价值的方面。
中国的茶道
明时改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水 、竹沥水。
民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外。
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日本的茶道
（一）茶道之源流
中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回 茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回 茶籽，栽种于日本佐贺县。
而根据日本历史中记载：「天平元年（公元７２９年），圣武天 皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是 为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻 头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。
（二）茶道之精神
日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性， 学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违 背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。
（三）茶道之流派
１．主流派：〞千利休〞与〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
2.千利休，是安土、桃山时代的茶博 士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道 ─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖 一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家
２．其他流派：
Ａ．薮内流 Ｂ．远州流 Ｃ．石州流 Ｄ．镇信流 Ｅ．宗偏 流 Ｆ．不味能 Ｇ．江户千家流．．．等等派别。
（四）茶道之饮法与礼仪
以驰名的茶道〞数寄屋〞为例，它建筑在私人的花园中，包括可以容纳五人的『茶室』，一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所），另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所） 。从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格 子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。
室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。
待客之礼仪与饮法──
１．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称 『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。
２．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并 用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。
３．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散 开，浮起乳白色饽花，香气溢出。
４．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面 前，以齐眉架式呈献。
５．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。
６．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）
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英国的茶道
(一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪 哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、 俄罗斯和英国。
(二)．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造 成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪 时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。
(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习 惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶， 但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。
(四)．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面 运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的 大众化饮料。
(五)．英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是１８４０ 年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在「缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能 振作」。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展至全国每一个角落，蔚为普遍风气。
(六)．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国 民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次 饮茶视为工作过程中的精神调剂。
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评论：
中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之 茶道大不相同，分述如下：
１．中国茶道：
Ａ．茶─科学的
ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求 之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代 需要，省时、省力、卫生、美观。
ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注 意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制 作出完美的艺术品。
ｃ．功效：较注重〞意识型态〞方面，如〔提神醒脑〕、〔消除 疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。
Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦 可旁及万物；在思想的领域中，从〞实有〞到〞万无〞，从盘古到现今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下：ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取静。
ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所 ，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解 心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。
ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程 中，藉饮茶时之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思与探讨， 其中以〞禅宗〞最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修 的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。
２．日本茶道：
Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。 民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。
Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆 的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见 一般，这样的茶道简直是作茧自缚。
３．英国茶道：
Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。
Ｂ．道─英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传 统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮茶』而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。
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茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想. “茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法 ，是很益的一种和美仪式。
日本丰臣秀吉时代（公元１５３６～１５９８年， 相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”。
中国的茶道可以说是重精神而轻形式,最具实际价值的方面。
中国的茶道
明时改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水 、竹沥水。
民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外。
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日本的茶道
（一）茶道之源流
中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回 茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回 茶籽，栽种于日本佐贺县。
而根据日本历史中记载：「天平元年（公元７２９年），圣武天 皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是 为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻 头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。
（二）茶道之精神
日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性， 学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违 背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。
（三）茶道之流派
１．主流派：〞千利休〞与〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年
2.千利休，是安土、桃山时代的茶博 士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年
3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道 ─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖 一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家
２．其他流派：
Ａ．薮内流 Ｂ．远州流 Ｃ．石州流 Ｄ．镇信流 Ｅ．宗偏 流 Ｆ．不味能 Ｇ．江户千家流．．．等等派别。
（四）茶道之饮法与礼仪
以驰名的茶道〞数寄屋〞为例，它建筑在私人的花园中，包括可以容纳五人的『茶室』，一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所），另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所） 。从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格 子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。
室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。
待客之礼仪与饮法──
１．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称 『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。
２．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并 用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。
３．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散 开，浮起乳白色饽花，香气溢出。
４．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面 前，以齐眉架式呈献。
５．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。
６．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）
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英国的茶道
(一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪 哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、 俄罗斯和英国。
(二)．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造 成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪 时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。
(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习 惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶， 但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。
(四)．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面 运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的 大众化饮料。
(五)．英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是１８４０ 年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在「缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能 振作」。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展至全国每一个角落，蔚为普遍风气。
(六)．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国 民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次 饮茶视为工作过程中的精神调剂。
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评论：
中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之 茶道大不相同，分述如下：
１．中国茶道：
Ａ．茶─科学的
ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求 之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代 需要，省时、省力、卫生、美观。
ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注 意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制 作出完美的艺术品。
ｃ．功效：较注重〞意识型态〞方面，如〔提神醒脑〕、〔消除 疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。
Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦 可旁及万物；在思想的领域中，从〞实有〞到〞万无〞，从盘古到现今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下：ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取静。
ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所 ，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解 心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。
ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程 中，藉饮茶时之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思与探讨， 其中以〞禅宗〞最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修 的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的境界。
２．日本茶道：
Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。 民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。
Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆 的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见 一般，这样的茶道简直是作茧自缚。
３．英国茶道：
Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。
Ｂ．道─英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传 统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮茶而饮茶』而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。
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